Желатин — это натуральный пищевой ингредиент, полученный путём переработки коллагена животного происхождения (обычно свиной кожи, костей крупного рогатого скота или рыбы). Представляет собой прозрачное вещество, которое при растворении в воде приобретает гелеобразную консистенцию.
Применение в кулинарии
Основные характеристики:
- Способствует образованию устойчивых гелей при охлаждении. - Растворяется в горячей жидкости, а при застывании образует плотную структуру. - Обладает низкой калорийностью и практически безвкусный.
Способы использования:
- Желирует фруктовые десерты, пудинги, муссы и начинки для тортов. - Применяется в производстве конфет, мороженого, йогуртов и сыров. - Используют для стабилизации кремов и придания формы коктейлям.
Рекомендации по приготовлению
При работе с желатином важно соблюдать правильную дозировку и температуру воды. Листовой желатин предварительно замачивают в холодной воде, порошковый разводят в теплой жидкости.
Хранение
Желатин хранится долго в герметичной упаковке в сухом месте при комнатной температуре. Следует избегать попадания влаги и прямого солнечного света.
Полезные свойства
Желатин богат белком и аминокислотами, необходимыми организму. Регулярное употребление продуктов с желатином улучшает состояние суставов, волос, ногтей и кожи.
